Transparencia
De dónde sale cada dato
GlutenGo no certifica locales, no los inspecciona y no visita cocinas. No tenemos forma de hacerlo, y decir lo contrario sería peligroso para quien confía en la guía para decidir dónde comer.
Lo que sí hacemos es leer los registros públicos que existen, cruzarlos con lo que cada local informa, y mostrarte siempre las cuatro cosas que necesitás para decidir por tu cuenta: qué dato tenemos, quién lo informa, de qué registro salió y cuándo lo consultamos.
Última actualización: agosto 2026.
Si sos celíaco o celíaca, ninguna guía reemplaza preguntarle al local cómo maneja la elaboración. Lo que ves acá te ayuda a llegar mejor informado a esa conversación, no a saltearla.
Qué significa cada sello
El sello sale de los registros que pudimos consultar, no de lo que el local afirma de sí mismo. Por eso un local puede declararse 100% sin gluten y no llevar el sello verde. Ningún sello dice que el local sea seguro: dicen dónde figura, o dónde no figura, esa información.
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100% GF
Así figura en un registro público. La habilitación bromatológica del local incluye un giro específico de libre de gluten, o el local nos envió su habilitación y la leímos. Es un dato oficial sobre qué está autorizado a hacer, no una comprobación de cómo trabaja su cocina.
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100% GF informado
Lo informa el local y no hay registro donde contrastarlo. Pasa fuera de Montevideo, donde ninguna intendencia publica su registro de habilitaciones. No estamos dudando del local: estamos diciendo que no existe un dato público que podamos consultar.
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Sin dato oficial
Lo buscamos en el registro y no figura. El local aparece en el registro de la Intendencia de Montevideo, pero su habilitación no incluye ningún giro de libre de gluten. Puede ser que nunca lo haya tramitado; no significa que su comida tenga gluten.
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Opciones SG
El local ofrece alternativas sin gluten, pero también trabaja con gluten. Acá el riesgo de contaminación cruzada depende enteramente de cómo maneje la cocina. Preguntá.
De dónde sacamos los datos
| Fuente | Qué aporta |
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| Intendencia de Montevideo |
Registro público de locales y empresas alimentarias: número de habilitación, estado, vencimiento y giros autorizados. |
| ACELU |
Mapa de lugares con convenio de la Asociación Celíaca del Uruguay. |
| El propio local |
Habilitación de su intendencia, aportada por el local y revisada por nosotros. Es el único dato oficial disponible fuera de Montevideo. |
| Información pública del local |
Lo que el local publica en su web o redes. Se muestra siempre atribuido al local, nunca como dato oficial. |
Por qué fuera de Montevideo sabemos menos
La habilitación bromatológica en Uruguay la otorga cada intendencia, y la única que publica su registro como dato abierto es Montevideo. Lo confirmamos revisando el catálogo nacional de datos abiertos y los portales departamentales.
Eso significa que para más de la mitad de nuestro catálogo no existe una fuente oficial que consultar. En vez de simular un respaldo que no tenemos, lo decimos: la ficha muestra «no hay registro público de habilitaciones en este departamento» con el nombre del departamento.
Si tu local está fuera de Montevideo y querés que la ficha muestre tu habilitación, podés enviárnosla.
Hoteles y alojamientos
El registro bromatológico no cubre hotelería: los hoteles los habilita el Ministerio de Turismo, no las intendencias. Para un hotel, el único dato oficial posible sería el de su restaurante, si tiene registro bromatológico propio.
Por eso los alojamientos que ves acá salen del mapa de convenios de ACELU o de lo que informa el propio establecimiento, siempre citado como tal. Un convenio con ACELU es un acuerdo de beneficios para socios, no una constancia de que el lugar trabaje sin gluten.
Si vas a alojarte, preguntá antes cómo resuelven el desayuno y las comidas.
Habilitación vencida
Cuando el registro muestra una habilitación vencida, lo decimos con la fecha. Vencida no significa clausurado. La habilitación se otorga por cinco años y la renovación puede estar en trámite sin figurar todavía en el registro público.
Preferimos mostrarlo con su fecha antes que ocultarlo o que dar de baja al local: la información con contexto sirve más que el silencio.
Qué no vas a encontrar acá
- Puntajes de seguridad. No calificamos locales con estrellas ni escalas de riesgo. Reducir esto a un número invita a leerlo como una garantía, y no lo es.
- Certificaciones. GlutenGo no emite ni valida certificados libres de gluten, ni realiza auditorías, visitas o controles en los locales.
- Promesas de ausencia de contaminación cruzada. Nadie puede sostenerlas desde afuera del local.
Cada cuánto lo actualizamos, y qué hacer si ves un error
El registro de la Intendencia de Montevideo se vuelve a consultar de forma periódica y cada ficha muestra la fecha de la última consulta. Si un dato quedó viejo, esa fecha te lo dice.
Si encontrás algo mal —un local que cerró, una dirección cambiada, un dato que no corresponde— usá el botón «Reportar dato» de la ficha, o escribinos:
Si tenés un local: podés enviarnos la habilitación emitida por tu intendencia para que la ficha muestre su número de registro y su vencimiento, citando el documento como fuente. Entrá desde Mi local.